在山西运城冷棚秋延后，种植一些适合低温环境的蔬菜是一个不错的选择。以下是一些适合在冷棚中种植的菜品建议：
1. 韭菜：韭菜能够耐寒，在低温环境下也能生长健壮，秋天种植后可以在冬季采摘。
2. 生菜：生菜对低温较为耐寒，可以在温室或冷棚中种植，适合秋季和冬季采摘。
3. 菠菜：菠菜是一种富含营养的叶菜类，也能耐寒。可以在冷棚中种植，延长采摘期。
4. 小白菜：小白菜也是一种适合在冷棚中种植的蔬菜，可以在秋天和冬天供应新鲜的蔬菜。
5. 莴苣：莴苣是一种快速生长的蔬菜，对低温环境适应性较好，容易在冷棚中栽种。
6. 水萝卜：水萝卜也是一种冷耐蔬菜，适合在冷棚中栽种，它的生长周期较短，收获较快。
7. 青椒：青椒也可以在冷棚中种植，适应性较好，可以提供秋冬季节的新鲜青椒。
这些都是适合在山西运城冷棚秋延后种植的蔬菜，可以根据自己的喜好和种植需求选择种植。同时，在冷棚中种植时要注意适当调节温度和湿度，提供充足的阳光和良好的通风，以保证蔬菜的生长和产量。
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